吃在意大利:意大利面与披萨之乡的美食指南

六月 22, 2018


每当我们旅行的时候,品尝当地的美食是欣赏我们所参观地方的文化和传统的最重要的方式之一,但是很少有旅游的目的地比意大利拥有更多的巡回美食。以下是我们对于意大利一些最受欢迎地区所总结的特色美食攻略。

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关于意大利的饮食的一份介绍

 

如果你认为意大利美食全是意大利面和披萨饼的话,那么你的意大利之行将是一次美食发现之旅。意大利餐是从各式各样的前菜 (antipasti) 开始,包括小蔬菜、腌肉和意式烤面包  (bruschettecrostini)。接下来是第一道菜 (primo piatto),通常是一碗小意大利面,一道汤或类似的菜肴。第二道菜 (secondo piatto),通常是一些更丰盛的食材,像是肉和鱼,并附有一个或多个配菜 (contorni)。配菜是你分开下单的,可能包括土豆、蔬菜或豆类。酒通常在用餐时饮用,然后才是甜点 (dolci),当然还有咖啡。

咖啡是意大利文化不可或缺的一部分,咖啡馆在全国各地随处可见。传统的意大利咖啡是意式浓缩咖啡,如果你只是要点一杯咖啡 (un caffè),你得到将会是这种意式浓缩咖啡。其它咖啡包括玛奇朵 (macchiato) 咖啡(与星巴克供应的令人厌恶的咖啡不一样,而是用少量泡沫牛奶“标记”的意大利浓缩咖啡),卡瑞托咖啡 (caffè corretto)(用格拉巴酒 (grappa) 或其它酒精“校正”的咖啡),以及卡布奇诺咖啡 (cappuccino)。后者被认为是早餐咖啡,在上午11点左右后点一杯卡布奇诺咖啡会被认为是相当奇怪的举动。

Grappa Italian food Travelers Wifi

美式咖啡 (The Americano)是二战期间由美国士兵发明的,起因是他们想喝到更像家里常喝的那种味道的咖啡。美式咖啡的做法是用热水稀释意式浓缩咖啡,可以喝得更久一些。您可以买到这种咖啡,但意大利人另有所好。如果您点拿铁(latte),可能会得到一杯热牛奶,因为在意大利语中,latte是“牛奶”的意思。您可以点一杯意式拿铁(caffè latte) (咖啡加牛奶)。

如需了解意大利和欧洲其他地区现金或刷卡支付的相关内容,请阅读本文

城市和地区

 

罗马

罗马有“不朽之城”之称,这里随处可见跨越两千多年的古老纪念碑和遗迹。亲临此地,时光的印记仿佛触手可及。这座城市拥有近乎无可比拟的文化遗产,是人生一定要造访一次的旅游胜地。

这座城市的美食传统同样厚重。最著名的菜品之一当属乳酪培根蛋(spaghetti alla carbonara)意大利面。这道意面搭配奶油酱汁和烟肉粒(pancetta) 或熏猪脸肉粒(guanciale),这两种肉粒分别是由五花肉和猪脸肉制成的培根。

在首都罗马,菜薊 (Carciofi) (又名“洋蓟 (artichokes))是颇受欢迎的一道菜。 或采用犹太式 (alla giudia ) 做法,或采用罗马式 (alla romana)作法,都是值得品尝的美味。实际上,所有名称以alla romana 结尾的菜品都来自罗马,另一款值得品尝的美食,是当地风味的罗马小牛排 (saltimbocca alla romana)

 

Artichokes Italian Food Travelers Wifi

罗马披萨的饼皮极薄,应使用刀叉食用,而不是用手吃。周边地区生产的白葡萄酒远近闻名,弗拉斯卡帝白葡萄酒 (Frascati) 当属最知名的一款。

佛罗伦萨、比萨和托斯卡纳

佛罗伦萨是意大利文艺复兴的发源地,也是世界上数一数二的艺术之都。去意大利旅行的话,这里是绝对值得游玩的目的地。托斯卡纳乡村处在起伏的山丘、柏树和橄榄园的怀抱之中,是不少人心中最典型的乡村风貌。风景绝美的小镇点缀其间,其中圣吉米尼亚诺是最适合拍照留影的地方。前往比萨斜塔拍一张自拍,是游客必定不会错过的机会。

当地美食简单而可口。来到佛罗伦萨,就要点佛罗伦萨大牛排 (Bistecca alla Fiorentina),那是一大块牛排,生的是最好的。托斯卡纳人被誉为“mangiafagioli”,意为“吃豆子的人”。这里的特色菜便是由豆子和其他食材混合烹制的浓汤,叫做意大利炖菜 (la ribollita),所有的食材需要提前一天准备好,然后就像名字中说的那样,再“炖”一次。

野味在乡村中很受欢迎,如果你有机会的话,你可以试试cinghiale (当地的野猪)。这里的名酒是基安蒂酒 (Chianti); 如果九月初的时候你来到这里,我会极力推荐你参加在基安蒂的格里夫小镇 (Greve) 举办的节日。在那里,你将有机会品尝到当地的葡萄酒以及世界上最好的优质橄榄油。

Zuccatto Italian Food Travelers Wifi

对于那些爱吃甜食的人来说,也有好消息。附近的锡耶纳(Sienna)镇以制作一种叫做潘福提(panforte)的硬蛋糕而闻名,这种蛋糕可以追溯到中世纪。而来自佛罗伦萨的Zuccotto蛋糕,外观则类似于百花大教堂Duomo (佛罗伦萨当地标志性大教堂)。

 

米兰和科摩

米兰 (Milan)是意大利的时尚中心与商业之都。如果想逃离大都市的生活,则向你推荐米兰附近的科摩镇(Como)与科摩湖,那里距离米兰只有一个小时的车程。再往前走一点,就是瑞士。如果你想了解边境另一边的美食,请阅读这篇文章

Lake Como Italy Travelers Wifi

北方的饮食习惯与南方和中部有很大的不同。在伦巴第 (Lombardy),你会发现一种以玉米粥、米饭和新鲜面食为基础的多样化烹饪方法,而这些食材都来自于那里富饶的农地。

当地的特色饮食是米兰式烩饭(risotto alla milanese),这是一种独特的黄色调味饭,通常可以与cotolette alla milanese或osso buco alla milanese、Milanese cutlets和小牛肉腿(veal shanks)分别搭配。

Risotto alla Milanese Italian Food Travelers Wifi

科摩镇的特色是湖中的淡水鱼,包括鳟鱼、鲈鱼和鲤鱼。如果你有机会的话,可以品尝一下起源于这里,如今已风靡整个意大利的鲈鱼烩饭。

该地区以乳制品闻名,意大利著名的蓝乳酪“戈尔贡佐拉” (gorgonzola)就产自该地区。其他的还包括波河干奶酪(Grana Padano), 软奶酪 (Taleggio), 贝尔佩斯干酪 (Bel Paese) 马士卡彭奶酪(mascarpone),其中马士卡彭奶酪是经典的意大利甜点提拉米苏的重要原料。

伦巴第也是潘妮托尼 (panettone) 的诞生地,潘妮托尼(panettone)是意大利现在圣诞节随处可见的海绵蛋糕。该地区同时以起泡酒而闻名,佛朗斯科塔 (Franciacorta)就是其中最著名的一种。

 

西西里岛

Sicily Italy Travelers Wifi

由于西西里岛位于地中海中心战略位置,所以历史上曾多次遭受入侵,岛上的饮食也受到了侵略者的影响。西西里岛上的食物与大陆上的食物截然不同,甚至于岛上不同地区的烹饪方式也存在很大差异。

在西西里岛旅游时,你肯定会品尝到一种叫做炸饭球 (arancini)的食物,这是一种在西西里岛非常流行的填馅饭团,里面的馅料则因制作地点的不同而各有不同。卡波纳塔 (Caponata)是岛上最著名的菜肴之一,由茄子、刺山柑以及其他食材一起烹制,在常温下食用,通常会被作为开胃菜。

意大利面食包括源自卡塔尼亚市(Catania)的诺玛红酱意面 (pasta alla Norma)鱼意大利面 (pasta con le sarde), 以及沙丁鱼面食 (pasta with sardines),其中诺玛红酱意面 (pasta alla Norma) 是由西红柿、茄子、大蒜、罗勒和意大利乳清干酪制成的。

西西里岛也因其甜点而闻名,特别是那里的甜玉米卷(cannoli),里面有传统的意式乳清干酪。除此以外,还有卡萨塔 (cassata),那是一种用果汁或利口酒和多层意式乳清干酪制成的海绵蛋糕。

Sicilian dolci Italian Food Travelers Wifi

西西里岛也是格兰尼塔(granita) 的诞生地。格兰尼塔是一种由冰和各种调味品制成的饮料,如今在意大利随处可见。西西里岛还出产一些优质葡萄酒,其中黑达沃拉 (Nero d’Avola)是最受欢迎的葡萄酒之一。马沙拉白葡萄酒 (Marsala )是西西里著名的餐后甜酒,类似于波特酒或雪利酒。

 

那不勒斯,波西塔诺,阿马尔菲海岸和卡普里岛

那不勒斯、波西塔诺、阿玛尔菲和卡普里都属于坎帕尼亚区,但即使是在同一地区,基于在那里火山土壤上农产品的不同,在烹饪上也有丰富的多样性。

意大利面在意大利南部很受欢迎,一道简单而经典的那不勒斯菜便是意大利面配上番茄和罗勒酱。另一种风靡整个意大利的那不勒斯食物是烟花女意大利面(spaghetti alla puttanesca),一种用西红柿、黑橄榄和刺山柑酱汁制成的意大利面——这道美食字面上翻译过来的意思就是“烟花女式的意大利面”!

毫无疑问,靠近海岸的地方海鲜特色就更为突出,其中有一道广受欢迎的菜肴,叫做蛤蜊意大利面 (spaghetti alle vongole)。除此以外,还有贻贝意大利面 (spaghetti alle cozze)

Pasta with Mussels Italian Food Travelers Wifi

谈到那不勒斯,我们就不能不提到披萨,你到了那里,也不能不品尝这座城市最有名的创造。正宗的那不勒斯匹萨是由披萨师用手工面团旋成的薄底,而且必须在木柴炉中烘烤而成。最传统的一种披萨是玛格丽塔披萨 (pizza Margherita),它是由马苏里拉乳酪、西红柿和罗勒制成,代表着国旗的三种颜色。但是如果你在那里想点“夏威夷披萨”,你可能就会被赶出去……

这个地区也是著名的柠檬甜酒的故乡。传统的那不勒斯咖啡是用cuccuma制作的,cuccuma是一种翻转咖啡壶,它比意大利浓咖啡机和摩卡壶历史还要悠久,但是现在已经不那么常用了。

意式冰淇淋这种美味如今已风靡全球,而那不勒斯便是意大利最适合品尝gelato (意式冰淇淋) 的地方之一。

 

威尼斯,维罗纳和白云石山脉

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在拥有威尼斯和维罗纳、毗邻白云石山脉 (Dolomite Mountains) 的威尼托 (Veneto)地区,意大利面并不像这个国家的其他地方那样常见,这里的人们更多将玉米粥和大米作为主食。

在威尼斯,海产品的食用居于主导地位。传统菜肴包括risotto al nero di seppia (一种搭配墨鱼汁制作的意大利烩饭) 以及moeche (蜕壳或正在长新壳的过程中被捕获的绿蟹)。还有一道不使用海产品的传统菜肴是叫做fegato alla veneziana,那是一道威尼斯风格的牛肝菜。

在更远的内陆地区威尼托,那里的菜肴中使用更多的豆子和豌豆,比如pasta e fagioli (意为加豆子的意大利面)risi e bisi (意为加豌豆的米饭)

维罗纳周围的乡村以其红酒而闻名,其中就包括阿玛瑞恩 (Amarone)。除了饮用以外,它也被用于当地菜肴的烹制之中,比如意大利烩饭risotto all’Amaronebrasato all’Amarone,以及与Amarone一起烹制的牛肉等等。

Tiramisu Italian Food Travelers Wifi

阿夏戈 (Asiago) 乳酪是该地区最著名的乳酪,但在受奥地利影响更大的白云石 (Dolomites)地区,你也能找到一种叫做Schiz的乳酪,这种乳酪通常用平底锅煎,然后和玉米粥一起食用。

威尼托是意大利著名起泡酒普洛赛克(prosecco)的产地,也是提拉米苏最有可能的发源地(提拉米苏意为“带我走”,意大利最著名的甜点)。

博洛尼亚

 

博洛尼亚位于艾米利亚罗马涅地区的中心,这里被认为是意大利最富盛名的美食之乡。许多意大利最著名的美食都起源于这里,包括意大利香醋、帕尔玛乳酪 (Parmigiano Reggiano)与帕尔玛火腿。

当然,博洛尼亚是一个盛产肉酱(ragù) 的城市。在博洛尼亚,肉酱是和意大利干面条 (tagliatelle) 一起食用的,但意大利人通常不会把肉酱和意大利细面条(spaghetti)搭配。千层面 (Lasagna) 是一道很受欢迎的菜。在意大利语中,千层面是复数,因为这个名字指的是很多层意大利面。这道美食的确是搭配肉酱食用的,但它还有很多其他的变体。

Bolognese Spagetti Italian Food Travelers Wifi

在这个地区,你还会发现意式饺子 (tortellini)意式馄饨 (ravioli)和其他填馅的意大利面食。这些美食在意大利以及世界各地的意大利餐馆都有出售,但艾米利亚-罗马涅大区(Emilia-Romagna)绝对是品尝这些美食最棒的地方。

谈到街边小吃,你可以品尝一下这里的crescentina,它也被称为炸面片 (gnocco fritto),是一种填有甜馅或香鲜馅的油炸面团。在离开这里之前,千万别忘了喝上一杯当地有名的起泡酒—蓝沐斯(Lambrusco)。

 

利古里亚 (波托菲诺和五渔村)

 

在这里,蜿蜒曲折的海岸线,穿过著名的五渔村和波托菲诺,并与法国边界接壤。美丽的海岸风光使利古里亚成为意大利游客最多的地区之一。由于靠近大海,当地的菜肴自然以鱼类和海鲜为主,但除了这些,我们还有很多其他的发现。

Pesto pasta Italian Food Travelers Wifi

起源于这里的意大利青酱 (Pesto sauce),现在已经风靡整个意大利。它是由罗勒、橄榄油、松仁和乳酪制成的,与当地面食,比如窄型的扁干面条 (trenette)特洛飞面 (trofie) 等搭配食用更是美味非常。

另一著名的利古里亚美食是佛卡夏(focaccia) (意大利面包的一种),现在已广泛流行于意大利的其他地区。在热那亚附近的雷科(Recco)村,面包里塞满了当地的乳酪。当然你也可以在热那亚,或者首都周边的任何城镇,看到来自雷科(Recco)的佛卡夏饼 (focaccia di Recco)

利古里亚以它的海鲜和鱼汤闻名。在那里你可能会品尝到当地一种叫做番茄海鲜汤 (Ciuppin) 的传统鱼汤,它是用当天捕捞的小鱼做成的,这些鱼往往因为太小,而卖不出去,所以就地取材,做成了鲜美的番茄海鲜汤。

在利古里亚的每一餐,你最好能喝上一两杯当地的白葡萄酒,那里的葡萄酒都棒极了。

 

其他一些你可能会尝试的美食

意大利也有自己的烹饪珍品。例如,每年2月,在西西里岛的卡塔尼亚镇 (Catania),面包师会做一些形状奇特的糕点。如果你觉得这种圆形、樱桃位于顶部的蛋糕让你想起了女性身体的某个部位,那再正常不过。因为这些糕点就象征着圣阿加莎(St Agatha)的乳房!

St Agata breastes Italian Food Travelers Wifi

传说,圣阿加莎 (St Agatha)因她的基督教信仰而惨遭折磨,她的乳房被生生割掉,后来也因此丧生。现在,每年西西里的糖果师都会纪念她,他们使用海绵蛋糕、乳清干酪、杏仁蛋白软糖与利口酒的美味组合做成了她的乳房的形状。

在蒙塔奇诺 (Montalcino)附近,托斯卡纳小镇 (Tuscan)上的圣安蒂莫修道院 (Sant’Antimo)里,修道士们则用一种略有不同的方式来纪念历史。那是一个可以追溯到8世纪的传说,当时查理曼大帝正在该地区征战。他的军队罹患瘟疫,但这个时候,一位出现在无茎刺苞木(Carlina acaulis) 叶子上的天使拯救了他的军队。为了表示感谢,查理曼大帝下令在当地修建了这座教堂。

这种植物被认为具有药用价值,但现在,修道士把它制造成一种完全不同的滋补品——把它冲泡成酒精饮料。如果你想和修道士们一起纪念这个传说,那么你可以在修道院的商店里买到这种名为阿玛罗迪桑特安蒂莫 (amaro di Sant’antimo) 的酒精饮料。

最后,这里有一些你可能不太愿意尝试的事情。撒丁岛(Sardinia)以其美丽的景色、悠久的历史和独特的文化闻名于世,但是对于那些极端食物爱好者来说,它同时也是卡苏马苏(casu marzu)的发源地。

Casu Marzu Italian Food Travelers Wifi

许多地方都有自己味道浓烈、发展较为成熟的乳酪,但在对“成熟”这个概念的理解上,撒丁岛这个意大利第二大岛屿却远不及其他地方。在制作卡苏马苏 (casu marzu)时,会以一团佩克里诺乳酪 (pecorino cheese) 作为食源,由一种特殊的苍蝇在里面产卵。当幼虫孵化的时候,它们开始分解乳酪中的乳脂,乳酪的质地随后就会变得十分柔软。

卡苏马苏 (casu marzu)不仅是一种美味,同时也是一种春药。出于对健康的考虑,欧盟已经禁止生产这种食物,但是好奇而勇敢的美食家们仍然可以在撒丁岛的黑市上买到一些卡苏马苏 (casu marzu)。

 

在旅途中保持联系

意大利是世界上最富有盛名的美食之乡之一,那里的美食传统还有很多值得我们去探索。但在探索美食之余,你还需要与周围的人保持联系。

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