吃在意大利:義大利面與披薩之鄉的美食指南

6 月 22, 2018


每當我們旅行的時候,品嘗當地的美食是欣賞我們所參觀地方的文化和傳統的最重要的方式之一,但是很少有旅遊的目的地比義大利擁有更多的巡迴美食。以下是我們對於義大利一些最受歡迎地區所總結的特色美食攻略。
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關於義大利的飲食的一份介紹

如果你認為義大利美食全是義大利面和披薩餅的話,那麼你的義大利之行將是一次美食發現之旅。義大利餐是從各式各樣的前菜 (antipasti) 開始,包括小蔬菜、醃肉和意式烤麵包  (bruschettecrostini)。接下來是第一道菜  (primo piatto),通常是一碗小義大利面,一道湯或類似的菜肴。第二道菜  (secondo piatto),通常是一些更豐盛的食材,像是肉和魚,並附有一個或多個配菜 (contorni)。配菜是你分開下單的,可能包括土豆、蔬菜或豆類。酒通常在用餐時飲用,然後才是甜點 (dolci ),當然還有咖啡

咖啡是義大利文化不可或缺的一部分,咖啡館在全國各地隨處可見。傳統的義大利咖啡是意式濃縮咖啡,如果你只是要點一杯咖啡 (un caffè),你得到將會是這種意式濃縮咖啡。其他咖啡包括瑪奇朵 (macchiato) 咖啡(與星巴克供應的令人厭惡的咖啡不一樣,而是用少量泡沫牛奶“標記”的義大利濃縮咖啡),卡瑞托咖啡 (caffè corretto)(用格拉巴酒 (grappa) 或其他酒精“校正”的咖啡),以及卡布奇諾咖啡 (cappuccino)。後者被認為是早餐咖啡,在上午11點左右後點一杯卡布奇諾咖啡會被認為是相當奇怪的舉動。

Grappa Italian food Travelers Wifi

美式咖啡 (The Americano)是二戰期間由美國士兵發明的,起因是他們想喝到更像家裏常喝的那種味道的咖啡。美式咖啡的做法是用熱水稀釋意式濃縮咖啡,可以喝得更久一些。您可以買到這種咖啡,但義大利人另有所好。如果您點拿鐵(latte),可能會得到一杯熱牛奶,因為在意大利語中,latte是“牛奶”的意思。您可以點一杯意式拿鐵(caffè latte) (咖啡加牛奶)。

 

如需瞭解義大利和歐洲其他地區現金或刷卡支付的相關內容,請閱讀本文

城市和地區

羅馬

羅馬有“不朽之城”之稱,這裏隨處可見跨越兩千多年的古老紀念碑和遺跡。親臨此地,時光的印記仿佛觸手可及。這座城市擁有近乎無可比擬的文化遺產,是人生一定要造訪一次的旅遊勝地。

 

這座城市的美食傳統同樣厚重。最著名的菜品之一當屬乳酪培根蛋(spaghetti alla carbonara)義大利面。這道意面搭配奶油醬汁和煙肉粒(pancetta) 或熏豬臉肉粒(guanciale),這兩種肉粒分別是由五花肉和豬臉肉製成的培根。

 

在首都羅馬,菜薊 (Carciofi) (又名“洋薊 (artichokes))是頗受歡迎的一道菜。 或採用猶太式 (alla giudia ) 做法,或採用羅馬式 (alla romana)作法,都是值得品嘗的美味。實際上,所有名稱以alla romana 結尾的菜品都來自羅馬,另一款值得品嘗的美食,是當地風味的羅馬小牛排 (saltimbocca alla romana)

Artichokes Italian Food Travelers Wifi

羅馬披薩的餅皮極薄,應使用刀叉食用,而不是用手吃。周邊地區生產的白葡萄酒遠近聞名,弗拉斯卡帝白葡萄酒 (Frascati) 當屬最知名的一款。

佛羅倫斯、比薩和托斯卡納

佛羅倫斯是義大利文藝復興的發源地,也是世界上數一數二的藝術之都。去義大利旅行的話,這裏是絕對值得遊玩的目的地。托斯卡納鄉村處在起伏的山丘、柏樹和橄欖園的懷抱之中,是不少人心中最典型的鄉村風貌。風景絕美的小鎮點綴其間,其中聖吉米尼亞諾是最適合拍照留影的地方。前往比薩斜塔拍一張自拍,是遊客必定不會錯過的機會。

當地美食簡單而可口。來到佛羅倫斯,就要點佛羅倫斯大牛排 (Bistecca alla Fiorentina),那是一大塊牛排,生的是最好的。托斯卡納人被譽為“mangiafagioli”,意為“吃豆子的人”。這裏的特色菜便是由豆子和其他食材混合烹製的濃湯,叫做義大利燉菜 (la ribollita),所有的食材需要提前一天準備好,然後就像名字中說的那樣,再“燉”一次。

野味在鄉村中很受歡迎,如果你有機會的話,你可以試試cinghiale (當地的野豬)。這裏的名酒是基安蒂酒 (Chianti),如果九月初的時候你來到這裏,我會極力推薦你參加在基安蒂的格裏夫小鎮(Greve)舉辦的節日。在那裏,你將有機會品嘗到當地的葡萄酒以及世界上最好的優質橄欖油。

Zuccatto Italian Food Travelers Wifi

對於那些愛吃甜食的人來說,也有好消息。附近的錫耶納(Sienna)鎮以製作一種叫做潘福提(panforte)的硬蛋糕而聞名,這種蛋糕可以追溯到中世紀。而來自佛羅倫斯的Zuccotto蛋糕,外觀則類似於百花大教堂Duomo (佛羅倫斯當地標誌性大教堂 )。

米蘭和科摩

米蘭 (Milan)是義大利的時尚中心與商業之都。如果想逃離大都市的生活,則向你推薦米蘭附近的科摩鎮(Como)與科摩湖,那裏距離米蘭只有一個小時的車程。再往前走一點,就是瑞士。如果你想瞭解邊境另一邊的美食,請閱讀這篇文章

Lake Como Italy Travelers Wifi

北方的飲食習慣與南方和中部有很大的不同。在倫巴第 (Lombardy),你會發現一種以玉米粥、米飯和新鮮麵食為基礎的多樣化烹飪方法,而這些食材都來自於那裏富饒的農地。

當地的特色飲食是米蘭式燴飯(risotto alla milanese),這是一種獨特的黃色調味飯,通常可以與cotolette alla milanese或osso buco alla milanese、Milanese cutlets和小牛肉腿(veal shanks)分別搭配。

Risotto alla Milanese Italian Food Travelers Wifi

科摩鎮的特色是湖中的淡水魚,包括鱒魚、鱸魚和鯉魚。如果你有機會的話,可以品嘗一下起源於這裏,如今已風靡整個義大利的鱸魚燴飯。

該地區以乳製品聞名,義大利著名的藍乳酪“戈爾貢佐拉” (gorgonzola)就產自該地區。其他的還包括波河幹乳酪(Grana Padano), 軟乳酪 (Taleggio), 貝爾佩斯乾酪 (Bel Paese) 馬士卡彭乳酪(mascarpone),其中馬士卡彭乳酪是經典的義大利甜點提拉米蘇的重要原料。

倫巴第也是潘妮托尼 (panettone) 的誕生地,潘妮托尼(panettone)是義大利現在耶誕節隨處可見的海綿蛋糕。該地區同時以起泡酒而聞名,佛朗斯科塔 (Franciacorta)就是其中最著名的一種。

 

西西里島

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由於西西里島位於地中海中心戰略位置,所以歷史上曾多次遭受入侵,島上的飲食也受到了侵略者的影響。西西里島上的食物與大陸上的食物截然不同,甚至於島上不同地區的烹飪方式也存在很大差異。

在西西里島旅遊時,你肯定會品嘗到一種叫做炸飯球 (arancini) 的食物,這是一種在西西里島非常流行的填餡飯團,裏面的餡料則因製作地點的不同而各有不同。卡波納塔 (Caponata) 是島上最著名的菜肴之一,由茄子、刺山柑以及其他食材一起烹製,在常溫下食用,通常會被作為開胃菜。

義大利麵食包括源自卡塔尼亞市(Catania)的諾瑪紅醬意面 (pasta alla Norma)魚義大利面 (pasta con le sarde), 以及沙丁魚麵食 (pasta with sardines),其中諾瑪紅醬意面 (pasta alla Norma) 是由番茄、茄子、大蒜、羅勒和義大利乳清乾酪製成的。

西西里島也因其甜點而聞名,特別是那裏的甜玉米卷(cannoli),裏面有傳統的意式乳清乾酪。除此以外,還有卡薩塔 (cassata),那是一種用果汁或利口酒和多層意式乳清乾酪製成的海綿蛋糕。

Sicilian dolci Italian Food Travelers Wifi

西西里島也是格蘭尼塔(granita) 的誕生地。格蘭尼塔是一種由冰和各種調味品製成的飲料,如今在意大利隨處可見。西西里島還出產一些優質葡萄酒,其中黑達沃拉 (Nero d’Avola)是最受歡迎的葡萄酒之一。馬沙拉白葡萄酒 (Marsala )是西西里著名的餐後甜酒,類似於波特酒或雪利酒。

 

那不勒斯,波西塔諾,阿馬爾菲海岸和卡普裏島

那不勒斯、波西塔諾、阿瑪爾菲和卡普裏都屬於坎帕尼亞區,但即使是在同一地區,基於在那裏火山土壤上農產品的不同,在烹飪上也有豐富的多樣性。

義大利面在意大利南部很受歡迎,一道簡單而經典的那不勒斯菜便是義大利面配上番茄和羅勒醬。另一種風靡整個義大利的那不勒斯食物是煙花女義大利面(spaghetti alla puttanesca),一種用番茄、黑橄欖和刺山柑醬汁製成的義大利面——這道美食字面上翻譯過來的意思就是“煙花女式的義大利面”!

毫無疑問,靠近海岸的地方海鮮特色就更為突出,其中有一道廣受歡迎的菜肴,叫做蛤蜊義大利面 (spaghetti alle vongole)。除此以外,還有貽貝義大利面 (spaghetti alle cozze)

Pasta with Mussels Italian Food Travelers Wifi

談到那不勒斯,我們就不能不提到披薩,你到了那裏,也不能不品嘗這座城市最有名的創造。正宗的那不勒斯匹薩是由披薩師 用手工麵團旋成的薄底,而且必須在木柴爐中烘烤而成。最傳統的一種披薩是瑪格麗塔披薩 (pizza Margherita),它是由馬蘇里拉乳酪、番茄和羅勒製成,代表著國旗的三種顏色。但是如果你在那裏想點“夏威夷披薩”,你可能就會被趕出去……

這個地區也是著名的檸檬甜酒的故鄉。傳統的那不勒斯咖啡是用cuccuma製作的,cuccuma是一種翻轉咖啡壺,它比義大利濃咖啡機和摩卡壺歷史還要悠久,但是現在已經不那麼常用了。

意式霜淇淋這種美味如今已風靡全球,而那不勒斯便是義大利最適合品嘗gelato (意式霜淇淋)的地方之一。

 

威尼斯,維羅納和白雲石山脈

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在擁有威尼斯和維羅納、毗鄰白雲石山脈 (Dolomite Mountains) 的威尼托 (Veneto)地區,義大利面並不像這個國家的其他地方那樣常見,這裏的人們更多將玉米粥和大米作為主食。

在威尼斯,海產品的食用居於主導地位。傳統菜肴包括risotto al nero di seppia (一種搭配墨魚汁製作的義大利燴飯) 以及moeche (蛻殼或正在長新殼的過程中被捕獲的綠蟹)。還有一道不使用海產品的傳統菜肴是叫做fegato alla veneziana,那是一道威尼斯風格的牛肝菜。

在更遠的內陸地區威尼托,那裏的菜肴中使用更多的豆子和豌豆,比如pasta e fagioli (意為加豆子的義大利面)risi e bisi (意為加豌豆的米飯)

維羅納周圍的鄉村以其紅酒而聞名,其中就包括阿瑪瑞恩 (Amarone)。除了飲用以外,它也被用於當地菜肴的烹製之中,比如義大利燴飯risotto all’Amaronebrasato all’Amarone,以及與Amarone一起烹製的牛肉等等。

Tiramisu Italian Food Travelers Wifi

阿夏戈 (Asiago) 乳酪是該地區最著名的乳酪,但在受奧地利影響更大的白雲石 (Dolomites)地區,你也能找到一種叫做Schiz的乳酪,這種乳酪通常用平底鍋煎,然後和玉米粥一起食用。

威尼托是義大利著名起泡酒普洛賽克(prosecco)的產地,也是提拉米蘇最有可能的發源地(提拉米蘇意為“帶我走”,義大利最著名的甜點)。

博洛尼亞

 

博洛尼亞位於艾米利亞羅馬涅地區的中心,這裏被認為是義大利最富盛名的美食之鄉。許多義大利最著名的美食都起源於這裏,包括義大利香醋 、帕爾瑪乳酪 (Parmigiano Reggiano)與帕爾瑪火腿。

當然,博洛尼亞是一個盛產肉醬(ragù) 的城市。在博洛尼亞,肉醬是和義大利幹麵條 (tagliatelle) 一起食用的,但義大利人通常不會把肉醬和義大利細麵條(spaghetti)搭配。千層面 (Lasagna) 是一道很受歡迎的菜。在意大利語中,千層面是複數,因為這個名字指的是很多層義大利面。這道美食的確是搭配肉醬食用的,但它還有很多其他的變體。

Bolognese Spagetti Italian Food Travelers Wifi

在這個地區,你還會發現意式餃子 (tortellini)意式餛飩 (ravioli)和其他填餡的義大利麵食。這些美食在意大利以及世界各地的義大利餐館都有出售,但艾米利亞-羅馬涅大區(Emilia-Romagna)絕對是品嘗這些美食最棒的地方。

談到街邊小吃,你可以品嘗一下這裏的crescentina,它也被稱為炸面片 (gnocco fritto),是一種填有甜餡或香鮮餡的油炸麵團。在離開這裏之前,千萬別忘了喝上一杯當地有名的起泡酒—藍沐斯(Lambrusco)。

 

利古裏亞 (波托菲諾和五漁村)

 

漁村和波托菲諾,並與法國邊界接壤。美麗的海岸風光使利古裏亞成為義大利遊客最多的地區之一。由於靠近大海,當地的菜肴自然以魚類和海鮮為主,但除了這些,我們還有很多其他的發現。

Pesto pasta Italian Food Travelers Wifi

起源於這裏的義大利青醬 (Pesto sauce),現在已經風靡整個義大利。它是由羅勒、橄欖油、松仁和乳酪製成的,與當地麵食,比如窄型的扁幹麵條 (trenette)特洛飛面 (trofie) 等搭配食用更是美味非常。

另一著名的利古裏亞美食是佛卡夏(focaccia) (義大利麵包的一種),現在已廣泛流行於義大利的其他地區。在熱那亞附近的雷科(Recco)村,麵包裏塞滿了當地的乳酪。當然你也可以在熱那亞,或者首都周邊的任何城鎮,看到來自雷科(Recco)的佛卡夏餅 (focaccia di Recco)

利古裏亞以它的海鮮和魚湯聞名。在那裏你可能會品嘗到當地一種叫做番茄海鮮湯 (Ciuppin) 的傳統魚湯,它是用當天捕撈的小魚做成的,這些魚往往因為太小,而賣不出去,所以就地取材,做成了鮮美的番茄海鮮湯。

在利古裏亞的每一餐,你最好能喝上一兩杯當地的白葡萄酒,那裏的葡萄酒都棒極了。

 

其他一些你可能會嘗試的美食

義大利也有自己的烹飪珍品。例如,每年2月,在西西里島的卡塔尼亞鎮 (Catania),麵包師會做一些形狀奇特的糕點。如果你覺得這種圓形、櫻桃位於頂部的蛋糕讓你想起了女性身體的某個部位,那再正常不過。因為這些糕點就象徵著聖阿加莎(St Agatha)的乳房!

St Agata breastes Italian Food Travelers Wifi

傳說,聖阿加莎 (St Agatha)因她的基督教信仰而慘遭折磨,她的乳房被生生割掉,後來也因此喪生。現在,每年西西里的糖果師都會紀念她,他們使用海綿蛋糕、乳清乾酪、杏仁蛋白軟糖與利口酒的美味組合做成了她的乳房的形狀。

在蒙塔奇諾 (Montalcino)附近,托斯卡納小鎮 (Tuscan)上的聖安蒂莫修道院 (Sant’Antimo)裏,修道士們則用一種略有不同的方式來紀念歷史。那是一個可以追溯到8世紀的傳說,當時查理曼大帝正在該地區征戰。他的軍隊罹患瘟疫,但這個時候,一位出現在無莖刺苞木(Carlina acaulis) 葉子上的天使拯救了他的軍隊。為了表示感謝,查理曼大帝下令在當地修建了這座教堂。

這種植物被認為具有藥用價值,但現在,修道士把它製造成一種完全不同的滋補品——把它沖泡成酒精飲料。如果你想和修道士們一起紀念這個傳說,那麼你可以在修道院的商店裏買到這種名為阿瑪羅迪桑特安蒂莫 (amaro di Sant’antimo) 的酒精飲料。

最後,這裏有一些你可能不太願意嘗試的事情。撒丁島(Sardinia)以其美麗的景色、悠久的歷史和獨特的文化聞名於世,但是對於那些極端食物愛好者來說,它同時也是卡蘇馬蘇(casu marzu)的發源地。

Casu Marzu Italian Food Travelers Wifi

許多地方都有自己味道濃烈、發展較為成熟的乳酪,但在對“成熟”這個概念的理解上,撒丁島這個義大利第二大島嶼卻遠不及其他地方。在製作卡蘇馬蘇 (casu marzu)時,會以一團佩克裏諾乳酪 (pecorino cheese) 作為食源,由一種特殊的蒼蠅在裏面產卵。當幼蟲孵化的時候,它們開始分解乳酪中的乳脂,乳酪的質地隨後就會變得十分柔軟。

卡蘇馬蘇 (casu marzu)不僅是一種美味,同時也是一種春藥。出於對健康的考慮,歐盟已經禁止生產這種食物,但是好奇而勇敢的美食家們仍然可以在撒丁島的黑市上買到一些卡蘇馬蘇 (casu marzu)。

 

在旅途中保持聯繫

義大利是世界上最富有盛名的美食之鄉之一 ,那裏的美食傳統還有很多值得我們去探索。但在探索美食之餘,你還需要與周圍的人保持聯繫。

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